Spargel-Erdbeersalat

Zutaten

• 500 g weißer Spargel

• 250 g grüner Spargel

• Wasser

• Salz

• Stich Butter

• 1 El Zucker

• 1 Salatherz, grün

• 4 Blätter Radicchio

• 2 handvoll Ruccola

• 300 g Erdbeeren

Erdbeervainigrette Dressing

• 2 El Mazola

• 2 EL Olivenöl

• 1 Johannisbeerbalsamico Essig

• 1 weißer Balsamico Essig

• ½ Tl Löwensenf, scharf

• 5 große Erdbeeren

• 4 El Spargelbrühe

• 1 Tl Salz

• Pfeffer

• 1 Tl brauner Zucker

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Zubereitung

• Weißer Spargel und grüner Spargel schälen, dritteln und im Wasser mit Salz, Zucker und einem Stich Butter bissfest kochen

• 4 EL vom Sud aufheben

• 1 Salatherz, grün zerpflücken

• 4 Blätter Radicchio und 2 handvoll Ruccola in Streifen schneiden

• Auf einer Platte anrichten (Foto)

• 300g Erdbeeren in Scheiben schneiden

Erdbeervainigrette Dressing

• Mazola, Olivenöl, Johannisbeerbalsamico Essig, weißer Balsamico Essig und Löwensenf verrühren

• 5 große Erdbeeren zerquetschen und dazu geben

• Spargelbrühe lauwarm drüber gießen

• Mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken