Ketchup

Zutaten

• Mazola Öl

• 500 g Zwiebeln

• 200 g Staudensellerie

• 1/2 Spitzpaprika

• 75 g frischen Ingwer

• 250 ml Rotweinessig

• 2,5 kg reife Tomaten ODER 2 große Dosen Tomaten plus 2 Tetrapak Tomaten

• 1 Zweig Rosmarin

• 4 Zweige Zirtronenthymian ODER 1 großes Stück Zitronenschale

• 1 Tl Curry englisch

• 2 Tl Curry indisch

• 1 Tl Paprika scharf

• 1 Tl Paprika edelsüß

• 1 Tl Curcuma

• 1,5 Tl Something Spicy (von Botano, Kreta)

• 4 getrocknete Chili Birdseye

• 250 g Bio Gelierzucker 1:1 aus Rohrzucker (Edeka)

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Zubereitung

• In einen großen Topf reichlich Öl gießen

• Zwiebel, Staudensellerie, Spitzpaprika, Ingwer nacheinander anbraten

• Mit Rotweinessig ablöschen

• Tomaten ODER die Dosentomaten plus die Tetrapak dazu geben

• Ein Gewürzbouqet aus Rosmarin, Zitronenthymian (oder 1 großes Stück Zitronenschale) und Thymian in die Tomatenmasse geben

• Mit Curry englisch und indisch, Paprika scharf und edelsüß, Curcuma, Something Spicy und 4 getrockneten Birdseye-Chilies würzen

• Alles gut verrühren und 30 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen

• Die Tomatenmasse gut pürieren

• Den Gelierzucker dazu geben und alles 4 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen

• Den fertigen Ketchup in saubere Schraubgläser oder -flaschen füllen

Die hier angegebenen Mengen ergeben 2,5 Liter Ketchup

Die Haltbarkeit beträgt ca 1 Jahr